经常喝白酒的人,一个月至少需要吃两次泥鳅,因为可以补补肝,并且泥鳅治疗痔疮有奇效,泥鳅被称为“水中之参”,所以成年人可以多吃。我就是最近白酒喝多了,才做泥鳅补补。这道菜也非常适合秋冬季节吃。
泥鳅与腊肉的美味炖制方法
准备工作
这道菜就是准备工作繁琐。买回来的泥鳅首选要吐泥、沙。可以放置一天,如果想迅速处理就放盐,这样泥鳅可以迅速的吐掉脏东西。吐掉后用清水清理干净,开始要杀泥鳅和处理黏汁了,最简单的就是用沸水中迅速的煮30秒(记得要用锅盖盖住),但这样容易破坏泥鳅的鲜味。所以我选择用最繁琐的办法,用盐和白酒除去黏汁,并反复的用清水冲洗,泥鳅还含有白酒的清香。如果泥鳅较大,建议处理下泥鳅,如果不处理吃起来会有苦味。用剪刀在颈部剪个小口,然后挤出内脏,并用清水处理干净就好。处理好内脏后,沥干水份。
炖制过程
开始处理腊肉,腊肉入锅注水,煮开后捞出,清洗干净。然后肥瘦分开,切片备用。黄瓜切条,备用。姜切片,蒜整个,葱白切段,大蒜切段,留叶子备用。尖椒切小片,要细。热锅起油,注意要用菜油(不用菜油的话,后期的汤不黄),七成热,下肥腊肉,炸焦炸油,放瘦腊肉。翻炒2分钟,放料酒、放生抽。翻炒1分钟。放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒,爆香,翻炒1分钟。喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱,家常味的就没必要了。放泥鳅,翻炒,炒至泥鳅表面变焦,放盐继续翻炒30秒。加水,不要淹过泥鳅就好,烧开(在烧开之前,千万别翻动,翻动泥鳅的土腥味就会出来),放尖椒,转小火炖3分钟。转砂锅,黄瓜条打底,在把泥鳅腊肉倒入砂锅内,放大蒜叶。在把砂锅烧开,砂锅有温度保持。最后放入酒精炉上慢慢的炖吧。
通过以上炖制过程,泥鳅的鲜嫩和腊肉的香味完美融合,营养丰富,口感极佳。这道菜不仅适合家庭聚餐,也是冬日里温暖身心的美食选择。试着按照这个步骤制作一次,相信你会被这道美味所征服。